餐廳吧臺崗位責任制

餐廳吧臺崗位責任制

1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護工裝。

2、負責吧臺區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。3、認真整理吧擺設(shè)物品。

4、負責一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。

6、根據(jù)冰箱的儲存、溫度并及時清洗，負責各類水果和飲料的保鮮工作。7、據(jù)營業(yè)情況認真填寫采購單并及時送交和調(diào)整各類單據(jù)。8、負責核點開市前、開市后、酒水質(zhì)量。9、認真完成每日的營業(yè)報表。10、11、

嚴格控制酒水成本，勵行節(jié)約避免浪費。直接向財務主管負責。

餐飲服務員崗位職責

1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務用語為客人點餐服務

2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

3.熟知各項消費價目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

4.積極配合服務臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉(zhuǎn)臺。配合傳菜員上菜，作好服務工作

5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并作好交接工作6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益

7.嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，努力學習，做合格員工

擴展閱讀：餐飲管理-酒店餐廳各崗位責任制

崗位責任制

崗位名稱：廳面服務員直接上司：廳面領(lǐng)班

批準人：部門主管人力資源部經(jīng)理行政辦總經(jīng)理

*********************************************【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班直接下級：無【崗位職責】

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務【工作內(nèi)容】

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作流程與標準做好各項開餐的準備工作：按標準打掃衛(wèi)生，換臺布，清潔包房桌椅，轉(zhuǎn)盤，擺臺，準備開餐用具，了解訂餐情況，站位迎賓。

2.開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜，分菜（湯），酒水服務，結(jié)賬，準確了解所點菜品，與傳菜員密切配合。

3.關(guān)心特殊客人（病殘）及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反映給領(lǐng)班尋求解決方法。

5.做好餐具的清洗和消毒工作，確保餐具干凈無污漬。

6．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作

崗位責任制

崗位名稱：廳面領(lǐng)班直接上司：廳面主管

批準人：部門主管人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層級關(guān)系】直接上司：廳面主管直接下級：服務員【崗位職責】

有效地監(jiān)督本區(qū)域服務員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務【工作內(nèi)容】

1.檢查本區(qū)域員工儀容儀表及出勤情況并布置任務。2.開餐前，帶領(lǐng)本區(qū)域員工，做好各項準備工作a．擺臺并檢查擺臺是否符合標準；

b．督導完成包房清潔工作，保證瓷器、玻璃器皿干凈無破損，保證桌椅及轉(zhuǎn)

盤干凈，保證包房內(nèi)其他用具電器干凈，無損壞，能正常使用；c．補充服務臺內(nèi)的餐具及用具；

3.了解當天沽清情況及廚房供應情況，與傳菜部協(xié)調(diào)合作；

4.營業(yè)時間內(nèi)督導本區(qū)員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務，確保本組服務員按照服務流程與標準為客人提供服務。

5.全面控制本區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題并適當處理客人投訴；6.了解客人姓名及特殊要求，同客人（�？停┙�立良好關(guān)系;

7．餐廳營業(yè)結(jié)束后，檢查餐廳餐具清潔情況，服務臺清潔及做好所有收尾工作，并于下一班做好交接工作；

8.定期對本區(qū)員工進行效績評估，向主管上報獎懲建議并組織實施本區(qū)員工培訓。

崗位責任制

崗位名稱：廳面主管直接上級：廳面經(jīng)理

批準人：部門主管人人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級：廳面經(jīng)理直接下級：廳面領(lǐng)班【崗位職責】

督導各領(lǐng)班對個服務員的管理，全面負責為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務�！竟ぷ鲀�(nèi)容】

1.營業(yè)時，向各領(lǐng)班布置任務，督導各領(lǐng)班工作；2.協(xié)調(diào)溝通包房、傳菜部及廚房的工作；3.營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務；

4.對特殊及重要客人給予關(guān)注，介紹菜品內(nèi)容即表示問候，并回答客人問題。5.處理客人投訴；

6.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設(shè)備設(shè)施的的完好情況。7.負責餐廳用具的補充并填寫提貨單；

8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查本區(qū)包房，并對當天營業(yè)情況作總結(jié)。9.定期對各領(lǐng)班進行效績評估，向廳面經(jīng)理提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。

10.每日參加協(xié)調(diào)會，并將有關(guān)信息做好及時有效的上傳下達工作。崗位責任制

崗位名稱：廳面經(jīng)理直接上級：總經(jīng)理

批準人：行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級：總經(jīng)理直接下級：廳面主管【崗位職責】

對餐廳實施全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，完成營業(yè)計劃【工作內(nèi)容】

1.每日參加協(xié)調(diào)會議，及時反映餐廳情況，做好上傳下達工作；2.安排廳面接待任務，督導領(lǐng)班、主管日常工作；3.與廚師長溝通合作，及時解決出現(xiàn)的配合問題；4.控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務質(zhì)量；5.對重要客人及宴會接待給予特殊關(guān)注；

6.處理客人投訴，與客人溝通，征詢客人反饋，建議；7.負責餐廳人事安排及效績評估，按獎懲制度實施獎勵及處罰；

8.督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度；9.負責餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護和更新；10.11.

完成與其他部門間的溝通與合作；

及時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人的投訴等，匯報

給總經(jīng)理，客戶部；12.13.

對餐廳實行全面管理，完成每月經(jīng)營指數(shù)；建立客戶檔案，了解客人所需；崗位責任制

崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班直接上司：協(xié)調(diào)中心主任

批準人：部門主管領(lǐng)導人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級：協(xié)調(diào)中心主任

直接下級：傳菜員劃單員叫單員分單員【崗位職責】

完成餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)，督導傳菜員，劃單員，叫單員準確完成傳菜，劃單，叫單的工作�！竟ぷ鲀�(nèi)容】

1.開餐前確定當天的特殊傳菜任務，以及重要客人或接待的傳菜注意事項；2.按照工作程序與標準，督導本部門員工做好餐前的準備工作，例如：準備托盤，醬料，菜蓋，固體蠟，開水等；

3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度；

4.定期對本部門員工進行效績評估，向部門主任建議實行獎懲，組織實施本部門員工培訓；

5.做好與廚師長及其他相關(guān)班組間的溝通工作；

6.每日下班前，檢查各類設(shè)施設(shè)備，收回各種用具，做好與值班人員的交接工作。

7.每日參加協(xié)調(diào)會，將當天發(fā)生的情況及時上報，并做好各類信息的上傳下達工作；崗位責任制

崗位名稱：傳菜部劃單員直接上司：傳菜部領(lǐng)班

批準人：部門主管領(lǐng)導人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級：傳菜部領(lǐng)班直接下級：無【崗位職責】

完成劃單工作，準確劃分出品與點菜單是否相符，注意出品速度【工作內(nèi)容】

1.每天進行傳菜部日常餐前準備工作（收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等）2.開餐前了解當晚的訂餐情況，特別關(guān)注重要接待；

3.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務，以及重要客人宴會的傳菜注意事項；4.按照本崗位工作流程與標準做好開餐準備工作；

5.將點菜單夾到相對應包房號的位置，了解每張菜單的大致內(nèi)容，關(guān)注主要接待的菜單；

6.標注好每張點菜單的上菜時間，并在出菜過程中關(guān)注每張菜單的出菜情況，協(xié)調(diào)叫單員催菜；

7.工作時，注意力集中，聽清叫單員所報菜名及包房號，準確勾劃已出菜品，并告知傳菜員將菜品傳進包房；

崗位責任制

崗位名稱：傳菜部分單員直接上司：傳菜部領(lǐng)班

批準人：部門主管領(lǐng)導人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級：傳菜部領(lǐng)班直接下級：無【崗位職責】

準確將廳面所點菜單及信息及時傳達給廚房相關(guān)人員，做好廚房與廳面的信息傳達工作。【工作內(nèi)容】

1.每天進行傳菜部日常餐前準備工作（收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等）2.按本崗位工作流程開展工作，準確及時；

3.熟練掌握菜品基本知識（如菜品所制作的時間等），了解菜品視為相應制作地點和制作的人員；

4.及時收取點菜單，并按點菜單上所點菜品配相應包房號和數(shù)量的木夾，送至廚房中相關(guān)班組人員手中，并確認已傳達到位；

5.在開餐期間，負責將廳面信息及時準確傳達到廚房相關(guān)班組人員，并確認已傳達到位；

6.及時將廚房信息（如沽清菜品）及時傳達至協(xié)調(diào)中心，并確認傳達到位；7.接收劃單員及廳面協(xié)調(diào)人員催菜信息，并將信息傳達到位；崗位責任制

崗位名稱：傳菜部叫單員直接上司：傳菜部領(lǐng)班

批準人：部門主管領(lǐng)導人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層級關(guān)系】直接上級：傳菜部領(lǐng)班直接下級：無【崗位職責】

配合劃單員，用清晰語音將菜品名稱及包房號報給劃單員，確保無誤�！竟ぷ鲀�(nèi)容】

1.每天進行傳菜部日常餐前準備工作（收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等）。2.聽取領(lǐng)班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。3.熟悉菜品及醬料搭配；

4.工作期間，注意力集中，能用清晰語言將廚房所出菜品所屬包房號及菜品名稱報與劃單員，確定劃單員已經(jīng)將相對應的菜單上的菜名勾劃，方能唱下一道菜。

5.配合劃單員工作，對劃單員不能確定臺號的菜品進行暫壓，待落實后再進行唱名出品。

6.與廚房做好溝通工作（如催菜，停菜，換菜等工作）。崗位責任制

崗位名稱：傳菜部傳菜員直接上司：傳菜部領(lǐng)班

批準人：部門主管領(lǐng)導人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理

*********************************************【管理層級關(guān)系】直接上級：傳菜部領(lǐng)班直接下級：無【崗位職責】

服從傳菜部領(lǐng)班安排，準確、迅速完成傳菜任務。【工作內(nèi)容】

1.聽取領(lǐng)班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前的準備工作（收開水壺，清洗菜蓋，托盤，餐車等）。

3.根據(jù)點菜單與劃單員的布置，將菜準確無誤傳遞到包房內(nèi)，向服務員報菜名及臺號。

4.傳菜過程中檢查菜品質(zhì)量、溫度及份量。

5.用餐結(jié)束后，到包房收菜盤倒剩菜，注意安全及衛(wèi)生，將菜盤送入撿洗組進行清洗。

6.工作結(jié)束前，將傳菜部托盤，菜蓋，餐車進行回收整理。

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